Wer es fruchtig und süß mag, dem wird dieser Blaubeerkuchen sicher gut schmecken. Das Topping ist nicht ganz ohne, harmoniert aber sehr gut mit den Blaubeeren. Etwas Zitronenabrieb unterstreicht noch den fruchtigen Geschmack.
Für alle nicht so süßen Leckermäuler gibt man statt des Frischkäsetoppins einfach Sahne auf den Kuchen.

Zutaten

• 150 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 220 g Mehl
• 1/2 Tüte Backpulver, gesiebt
• 150 g Buttermilch
• 250 g Blaubeeren

Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die Buttermilch einrühren.
Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form geben und die Blaubeeren darauf verteilen.
Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Springform nehmen, das Backpapier entfernen und auf eine Platte legen.

Außerdem

• 100 g Butter, weich
• 250 g Puderzucker
• 200 g Frischkäse
• Abrieb einer halben Zitrone, unbehandelt
• 200 g Blaubeeren

Die Butter cremig rühren, die Hälfte des Puderzuckers dazugeben und rühren bis die Creme eine weißliche Farbe hat. Den restlichen Puderzucker unterarbeiten.
Den kalten Frischkäse löffelweise vorsichtig unterrühren. Zum Schluss den Zitronenabrieb dazugeben.
Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mit den Blaubeeren garnieren.
Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren!