Süße Spinattorte mit Äpfeln

Süße Spinattorte mit Äpfeln

Als ich vor einigen Tagen das Rezept eines Spinatkuchen las, war ich doch recht skeptisch, aber natürlich auch neugierig.
Kurzerhand habe ich das Rezept ausprobiert und war tatsächlich begeistert. Das ursprüngliche Rezept habe ich noch nach meinen Vorstellungen verändert und herausgekommen ist diese tolle Torte.
Die Spinattorte ist so schön einfach in der Zubereitung und richtig lecker.
Alle meine Testesser, denen ich nichts von den Zutaten verraten hatte, waren begeistert. Keiner kam auf die Idee, dass in diesem Kuchen Spinat verarbeitet war.

Zutaten

  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Tüte Vanillinzucker
  • 125 g Öl
  • 160 g Mehl
  • 1 Tüte Backpulver, gesiebt
  • 100 g Mandeln, gemahlen
  • 50 g Mandeln, gehackt
  • 200 g Rahmspinat, gefroren

Eier, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Öl, Mehl, Backpulver und die Mandeln dazugeben und zum Schluss den aufgetauten Rahmspinat unterrühren.
Eine Springform (26 cm) fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
Den Ofen auf 175 Grad (Ober-und Unterhitze) vorheizen und den Boden etwa 40 Minuten backen.
Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen, aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und auf eine Platte legen.
Die obere Schicht, etwa ein Drittel, abschneiden, mit den Händen zerbröseln und zur Seite stellen.
Den Boden mit einem Tortenring umstellen, wenn vorhanden.

Außerdem

  • 1 kg säuerliche Äpfel
  • 500 ml Apfelsaft
  • 3 EL Zucker
  • 1 1/2 Tüten Puddingpulver, Vanillegeschmack
  • 400 g Sahne
  • 2 Tüten Vanillinzucker
  • 2 Tüten Sahnefest
  • Mandeln, gehackt

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und 400 ml Apfelsaft in einen Topf geben, aufkochen und und drei bis vier Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft anrühren.
Zunächst den Topf von der Herdplatte nehmen, das Puddingpulver einrühren und die Äpfel nochmals aufkochen.
Die Apfelmasse etwas abkühlen lassen und auf dem Boden verteilen.
Die Sahne zusammen mit dem Vanillinzucker und dem Sahnefest steif schlagen und auf den ausgekühlten Äpfeln verteilen.
Zum Schluss die Krümel und die gehackten Mandeln auf die Sahne geben.
Besonders aromatisch werden die Mandeln, wenn man sie zuvor in einer Pfanne ohne Fett anröstet.

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